Опубликовано пользователем admin
Даже искусный повар не способен спасти стейк, если мясо окажется испорченным либо неподходящим. Поэтому предоставим некоторые правила, которые смогут помочь совершить верный выбор и насладиться стейком.
Прежде следует понять, из какого конкретно мяса был выполнен стейк. Обычно классический стейк выполняется из говядины. Но можно найти и рыбные варианты, которые вам могут понравиться. Рецепт стейка из лосося точно заслуживает внимания, если вы никогда не ели рыбный стейк.
Самые популярные стейки:
• рабай – для изготовления стейка обычно используют мясо, которое вырезается из подлопаточной части туши. Данное мясо должно обладать достаточным количеством достаточно тоненьких жировых прожилок. Соответственно чем большее количество прожилок присутствует, тем лучше окажется стейк.
• ти – боун – подобное название мясо смогло получить по причине косточки, она похожа на букву «Т». Стейк изготавливается из мяса на косточке, оно будет вырезаться за границей поясничной также и спинной части туши.
• стриплоин – самый популярный стейк. Он обладает очень сильным говяжьим вкусом. Стейк делают обычно из тонкого края поясничной части туши, начиная от ребер и до костреца.
• тендерлоин – представляет кусочки мясной мякоти, которая была выполнена из говядины для стейка. Тендерлоин представляет округло-овальную-плоскую форму, она всегда режется только поперек мышечных волокон.
Стейки изготавливают из курицы, свинины и баранины. Если говорить о баранине, тогда лучше выбирать с шеи, филейную часть либо бедра, вот свинину выбирайте с бедер, лопаток и шеи. Для курицы отлично подойдет мясо голени и бедра. Мясо никогда не должно быть замороженным.
Обычно когда мясо находится при температуре ноль градусов. у него начинают меняться свойства. Соответственно свинина либо говядина становятся невероятно сочными и с одной стороны такое свойство неплохое. Но в любом случае заморозка окажет негативное влияние на качество, поскольку застывшая вода будет превращаться в кристаллы, которые будут разрезать и раздвигать волокна мяса.
Обращайте внимание, чтобы мясо имело светлый оттенок, вот жир, чтобы был белым.
Любая хорошая говядина будет иметь насыщенный красный цвет, свинина будет розовая, баранина больше обладает темно – красным насыщенным оттенком. Лишь в случае с бараниной допускается, чтобы мясо было бежевого либо кремового цвета.